Carpaccio de melon et de truite

Une recette concoctée par Fabrice chef de cuisine - restaurant le Quatre Epices à Craon

Carpaccio de melon et de truite - restaurant le Quatre Epices à Craon

© Photo : CDT53

Pour 4 personnes
- 1 gros melon
- 8 tranches de truite fumée
- 200 gr de fromage blanc battu 20%
- 1 cuillère à café de vinaigre xérès
- 2 cuillères à café de ciboulette ciselée
- 2 cuillères à café de cerfeuil haché
- 1 cuillère à café d’estragon haché
- De la roquette
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Sel fin, poivre

Préparation
Eplucher, épépiner le melon et le couper en demi-tranche fine
Tailler en 2 les tranches de truite
Ranger en ligne dans l’assiette en alternant melon et truite
Placer les assiettes au frigo

Pour le fromage blanc aux herbes
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, la ciboulette, le cerfeuil, l’estragon, le sel, le poivre et le vinaigre de xérès Dresser dans des verrines

Pour la marinade
Dans un bol, mélanger le jus de citron, du sel fin
Incorporer l’huile d’olive
Badigeonner avec un pinceau les assiettes de melon et truite, déposer les verrines de fromage aux herbes sur le bord de l’assiette et décorer avec quelques feuilles de roquette. Déguster bien frais.
Anne-Marie, sommelière au restaurant « Les quatre épices », propose d’accompagner ce plat d’un vin de Jasnières produit par Jean-Marc Rimbault de Marçon dans la Sarthe