Tartine de saumon confit, tzatziki et chorizo

Une recette concoctée par Nicolas Houssay - restaurant La Table Ronde à Changé

Tartine de saumon confit, tzatziki et chorizo - restaurant La Table Ronde à Changé

© Photo : CDT53

Ingrédients
- Filet de saumon de 500 gr
- 30 gr de gros sel
- 10 gr de sucre
- 2 gr de poivre de séchuan
- 3 gr de coriandre
- 2 gr de poivre blanc
- 2 concombres
- 500 gr de fromage blanc
- 1 gousse d'ail
- 1 botte de ciboulette
- Fleur de sel
- 24 tranches de chorizo
- 6 tranches de pain de campagne
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique

Préparation
- La veille au matin, prendre le filet de saumon et le badigeonner avec de l'huile d'olive.
- Répartir le gros sel, le sucre, la coriandre et les poivres sur les deux faces du saumon.
- Envelopper le filet dans du papier film avec les assaisonnements pendant 12 heures.
- Après les 12 heures, enlever les assaisonnements et passer le filet sous l'eau, puis le laisser au frigo sans le couvrir.

Pour le tzatziki :
- Eplucher le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur, puis l'épépiner.
- L'émincer finement, puis l'assaisonner avec du fromage blanc, l'ail hachée, la ciboulette ciselée et la fleur de sel.

- Toaster les tranches de pain de campagne avec de l'huile d'olive.
- Etaler ensuite le tzatziki sur chaque tranche de pain et alterner de fine tranche de saumon confit, de chorizo et de rondelles de concombre.

Cette tartine peut être accompagnée d'une salade de roquette à l'huile d'olive et d'un verre de Cheverny blanc (A consommer avec modération, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé).