Crêpe tiède mayennaise

Une recette concoctée par Eric Jouanen - hôtel-restaurant la Gerbe de Blé à Laval

Crêpe tiède mayennaise

© Photo : Jean-Charles Druais
Eric Jouanen - Restaurant La Gerbe de Blé à Laval

© Photo : Jean-Charles Druais

ingrédients
Pâte à crêpe
** lait 1/2 litre
** farine 250 g
** oeufs 3
** sel fin 2 g
** sucre semoule 40 g
** beurre 40 g

Crème pâtissière
** farine 35 g
** lait 1/4 litre
** oeufs 2 jaunes
** sucre 50 g

Garniture
** raisin de Corinthe 50 g
** pommeau 10 cl
** pommes 2
** miel 1 cuillère
** noix 5

Préparation
Mettre les Raisins de Corinthe à gonfler dans le pommeau tiède.
Confectionner une pâte à crêpe traditionnelle.
Pour la crème pâtissière, faire bouillir le lait, y incorporer le mélange de jaunes d’œuf, le sucre et la farine, faire bouillir avec le lait en mélangeant pendant 2 mn, débarrasser la crème dans un saladier à la fin de la cuisson.
Casser les noix, récupérer les cerneaux, éplucher et couper la pomme en petits cubes.
Dans une poêle, faire sauter les pommes avec les cerneaux et le miel, faire caraméliser le tout. Déglacer avec le pommeau et ajouter les raisins. Faire réduire complètement.
Confectionner les crêpes.
Faire un mélange crème pâtissière et pomme (la même quantité), mettre dans les crêpes. Confectionner les aumônières et les passer au four pour les déguster avec un verre de cidre mayennais.